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Fritada de abóbora com tomate

Tempo de preparo:15 min + o tempo do forno
Rendimento:4 porções

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de abóbora-moranga ralada
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 tomates médios sem sementes e picados
4 colheres de (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, manjericão e cebolinha verde )
4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
4 ovos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva sal a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa tigela a abóbora, a cebola, os tomates, as ervas e tempere com o sal. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, os ovos, o leite, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, e o sal . Bata até obter um creme e reserve. Unte uma assadeira refratária de 20cm x 28cm com o azeite de oliva restante, disponha a mistura de abóbora e cubra com o creme. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte a fritada, disponha nos pratos e sirva com salada de folhas, rabanete e erva-doce, temperada com azeite de oliva, limão, sal a gosto.

Fonte: Revista Menu

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